83 mliečnych fariem v Taliansku zatvorili kvôli dioxínu

V Taliansku bolo na základe rozhodnutia ministerstva zdravotníctva uzavretých 83 mliečnych fariem, kvôli podozreniu na nadlimitové množstvo nebezpečnej látky dioxin v syre mozzarella. Mimoriadne kontroly prebehli v Taliansku po tom, čo Japonsko a Južná Kórea zakázali dovoz mozzarelly.

Nadlimitný obsah dioxínu v mozzarelle preukázala kontrola u 130 výrobcov, z toho 25 z nich nespĺňalo normy Európskej únie. Po týchto kontrolách bolo uzavretých 83 mliečnych fariem v juhotalianskej Kampánii, ktoré týmto výrobcom dodávajú mlieko. Úrady ešte vyšetrujú, odkiaľ presne pochádzalo kontaminované mlieko. Talianske úrady sa domnievajú, že zvýšené objemy dioxínu v mlieku môžu súvisieť s neodvážaným odpadom v oblastiach Neapolu. Miestny obyvatelia na to reagovali tým, že pálili odpadky a priemyselné odpady na uliciach a poliach. Dym z odpadov mohol obsahovať rakovinotvorný dioxín. Polícia v Kampánii preveruje aj či neboli kontaminované kŕmne zmesi podávané byvolom, z ich mlieka sa totiž vyrába syr mozzarella.

Mozzarella je mäkký syr z talianskej Kampánie, ktorý je balený v tvare oválnej hrudky a je uskladňovaný v miskách alebo v pevne uzatvorených vreckách obsahujúcich srvátku. Mozzarella je bielej farby a jej kôra je veľmi tenká a lesklá. Mladý syr má pomerne pružnú a poddajnú štruktúru. Mozzarella sa ľahko krája. Čím je mozzarella zrelšia, tým je mäkšia a jej chuť je intenzívnejšia.

Mozzarella je syr vyrobený z točeného tvarohu. Aby sa mlieko zrazilo, pridáva sa doň inicializačná kultúra a syridlo. Tvaroh sa pokrája na veľmi malé kúsky a nechá sa usadiť. Potom sa vytiahne zo srvátky a miesi sa v horúcej vode, až kým sa z neho nevytvorí hladká a lesklá masa. Z nej sa odkrajujú malé kúsky, formujú sa do loptičiek, namáčajú do slaného roztoku a balia.