Bryndza z nepasterizovaného ovčieho mlieka je probiotickou bombou

Žilina 27. júna (TASR) – Bryndza vyrobená z nepasterizovaného ovčieho mlieka je probiotickou bombou. Pri príležitosti Ovčiarskeho dňa – dňa syra v Turčianskych Kľačanoch to skonštatoval vedecký pracovník Univerzity Komenského (UK) v Bratislave Libor Ebringer. Pokiaľ jogurty obsahujú dva alebo tri druhy probiotických - mliečnych baktérií, bryndza ich podľa Ebringera obsahuje 27 až 28 druhov. "To číslo hovorí veľa, pretože tieto mliečne baktérie a kvasinky majú určité enzýmové vybavenie. Spracovávajú ovčie bielkoviny napríklad na biopeptidy, ktoré spolupôsobia na znižovanie krvného tlaku, znižujú cholesterol a majú imunostimulačné účinky," uviedol Ebringer.

Podľa ústredného riaditeľa Štátnej veterinárnej a potravinovej správy Jána Pliešovského sa dá najkvalitnejšia bryndza kúpiť na salašoch alebo prostredníctvom predaja z dvora. "Tu je skutočne stopercentná bryndza. Tá 50 na 50 by mala byť v obchodnej sieti. Doteraz sme urobili 37 kontrol a výsledky neboli práve také, aké sme očakávali. Budeme musieť urobiť aj určité správne konania. Naša povinnosť je ochraňovať spotrebiteľa, aby dostal to, čo si chce kúpiť. Ak kupuje slovenskú bryndzu, aby dostal slovenskú bryndzu. Ak kupuje inú bryndzu, ktorá by mala byť označená, aby vedel, či tam prevláda kravská hrudka alebo ovčina," uviedol Pliešovský.

Upozornil, že v obchodnej sieti miatla slovenského spotrebiteľa poľská bryndza, ktorá nespĺňala kritériá slovenskej bryndze. "Bola ďaleko lacnejšia, kúpil si ju a nakoniec zistil, že chuť nespĺňa jeho požiadavky na tradičnú slovenskú bryndzu. My sme to zakázali, je to v odvolacom konaní. Rozhodnutie je na rezorte ministerstva pôdohospodárstva. Zároveň sme využili aj to, že máme možnosť dopýtať sa na Európskej komisii, kde príslušná národná autorita môže zakázať výrobok, ktorý by uvádzal klamlivosť toho, čo je už tradičné v danom štáte. U nás tradičná je slovenská bryndza. Ak sa dovezie iná bryndza, máme právo takúto bryndzu zakázať. Toto sme využili," dodal Pliešovský.

Riaditeľka Štátneho veterinárneho ústavu v Dolnom Kubíne Mária Kantíková upozornila, že pravá ovčia bryndza je vyrobená len zo stopercentného ovčieho hrudkového syra. "Tento syr musí byť vyzretý na správnu zrelosť a na ph tak, aby bryndza skutočne mala probiotické účinky, ktoré sú našim klasickým slovenským zlatom. Ľudia by si mali zvyknúť kupovať na Slovensku ovčiu bryndzu a ak nemajú možnosť, tak aspoň bryndzu, ktorá má viac ako 50 percent ovčieho podielu," uzatvorila Kantíková.

Zdroj: TASR

Všetky práva vyhradené. Publikovanie alebo ďalšie šírenie správ zo zdrojov TASR je bez predchádzajúceho písomného súhlasu TASR porušením autorského zákona.